Suchergebnis: Katalogdaten im Frühjahrssemester 2019

Lebensmittelwissenschaft Master Information
Ergänzung
Wahlfächer
NummerTitelTypECTSUmfangDozierende
752-0006-00LColloquium in Food and Nutrition ScienceW1 KP2KS. J. Sturla
KurzbeschreibungParticipation in weekly seminars on a variety of topics including Food Microbiology, Food Toxicology, Food Biochemistry, Food Processing, Consumer Behavior, Food Technology, and Food Materials and Technology, and oral presentation of a selected published study in one of these areas inspired by participation in the seminars.
LernzielThe objectives are to become familiar with and stimulate interest in leading-edge science related to the research topics of the Institute of Food, Nutrition and Health. Participants attend weekly seminars given by external and internal speakers, and are also required to deliver a presentation on a recent research article inspired by a topic from the semester presentations.
751-7800-00LQualität tierischer Produkte Information W2 KP2GM. Kreuzer, K. Giller, M. Terranova
KurzbeschreibungRelevante Merkmale der und Einflussfaktoren auf die Qualität von Fleisch, Milch und Eiern sowie die entsprechenden Methoden zu deren Bewertung werden in Vorlesungen und Laborübungen vermittelt. Dabei wird der Bereich von der Erzeugung auf dem landwirtschaftlichen Betrieb über die Verarbeitung bis zu verkaufsfertigen Produkten mit speziellem Bezug auf ökonomisch relevante Aspekte abgedeckt.
LernzielDie Studierenden können nach dem Besuch der Lehrveranstaltung die wichtigsten Qualitätseigenschaften von Fleisch, Milch und Ei nennen, beschreiben und interpretieren. Sie kennen die Möglichkeiten zu ihrer Beeinflussung aus den Bereichen Genetik, Fütterung, Tierhaltung und technologischer Verarbeitung. Sie haben in einem Laborpraktikum gelernt, wie man die entsprechenden Messgeräte anwendet.
Inhalt- Kapitel 1. Einführung (Qualitätsbegriff, Literatur) - Modul A: Einführung
- Kapitel 2. Produkte der Schlachtung (Schlachtkörper, Häute und Haare einschl. Wolle: Gewinnung, Qualitätsermittlung, Hygiene, Qualitätsbeeinflussung - Modul B: Schlachtkörpergewinnung, Modul C: Schlachtkörperqualität, Modul D: Leder und Wolle
- Kapitel 3. Diätetische Qualität tierischer Lebensmittel (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Nähr- und Wirkstoffe, unerwünschte Stoffe, Schadstoffe, Keimbelastung, Qualitätsbeeinflussung) - Modul E: Diätetische Qualität
- Kapitel 4. Beschaffenheit tierischer Lebensmittel (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Übersicht über Kriterien der Beschaffenheit, Sensorische Qualität, Fette und ihre Eigenschaften, Proteine und ihre Eigenschaften, produktespezifische Beschaffenheitskriterien und ihre Beeinflussung, Prozesse der Weiterverarbeitung der Rohwaren) - Modul F: Sensorische Qualität, Modul G: Fettbedingte Qualitätseigenschaften, Modul H: Proteinbedingte Qualitätseigenschaften, Modul I: Safthaltevermögen von Fleisch, Modul K: Zartheit von Fleisch, Modul L: Verarbeitung von Fleisch, Modul M: Milch und Verarbeitung von Milch, Modul N: Ei und Verarbeitung von Eiern
- Kapitel 5. Produktpalette aus der Weiterverarbeitung (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Fleischwaren, Fleischerzeugnisse, Milchprodukte, Eiprodukte) - Modul L: Verarbeitung von Fleisch, Modul M: Milch und Verarbeitung von Milch, Modul N: Ei und Verarbeitung von Eiern
- Kapitel 6. Vermarktung qualitativ hochwertiger Produkte (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Qualitätsbezahlungssysteme, Labelproduktion, ISO-Zertifizierung) - Modul O: Vermarktung
SkriptSkript ist vorhanden und kann mittels Moodle im "Kurs Nutztierwissenschaften" heruntergeladen werden. Die Zugangsdaten werden per e-mail mitgeteilt.
LiteraturEine ausführliche Literaturliste ist im Skript enthalten.
Voraussetzungen / BesonderesMit Übungen im Labor. Fach mit benoteter Semesterleistung durch eine schriftliche Prüfung nach Ende der Lehrveranstaltung (Hinweis: keine Open Books-Prüfung).
389-5000-00LComputational Fluid Dynamics for Non-Newtonian Flows Belegung eingeschränkt - Details anzeigen
Findet dieses Semester nicht statt.
W3 KP2GE. J. Windhab
KurzbeschreibungSolving inelastic non-Newtonian flow problems using finite volume techniques. Topics include an introduction to fluid dynamics, a discussion of non-Newtonian viscosity models, and a discussion of numerical issues, such as accuracy, convergence, and stability. Topics also include two-phase flow problems with moving interfaces, turbulence modeling, and spray modeling.
LernzielIntroduction to the foundations of Computational Fluid Dynamics (CFD) for non-Newtonian fluid systems. The course provides participants with theoretical background in CFD methods, discusses applications in various fields, and provides hands-on experience using CFD software via practical computer exercises.
Inhalt1. Tensor review and Fluid dynamics review
2. Rheology and constitutive equations for non-Newtonian systems
3. Boundary conditions including moving boundaries
4. Basic concepts of Finite Volume Method
5. Finite Volume Methods applied to flow problems
6. Introduction to the OpenFOAM CFD software package
7. Numerical issues such as convergence, stability and accuracy
8. Applications, e.g. multi-phase flows, turbulence and sprays
SkriptLecture notes will be distributed electronically
Voraussetzungen / BesonderesThe course includes computer exercises using the open source software OpenFOAM. Participants are expected to have sufficient computer skills and access to a laptop for the in-class computer exercises.
752-7510-00LEntrepreneurial Summer School: Food Innovation Lab Belegung eingeschränkt - Details anzeigen
Number of participants limited to 30 (including international applicants).

Students interested in the summer school have to apply by submitting a motivation letter as well as a CV.
Detailed information about the program as well as the application link can be found on foodinnovation.ethz.ch.

Application deadline: March 15, 2019
Notification of decision: March 31, 2019
W4 KP6SL. Rejman, J. Wemmer
KurzbeschreibungInnovative solutions are required to tackle global food challenges of today and identify opportunities along the entire food value chain. The “Entrepreneurial Summer School: Food Innovation Lab” aims at guiding interdisciplinary teams through an innovation process - from identifying challenges, developing consumer-centric solutions to prototyping in the laboratory and business model development.
LernzielThe summer school "Food Innovation Lab" strengthens participants to think out of the box, enables them to develop novel human-centered solutions for global food challenges, and thus empowers them to have a sustainable impact as future entrepreneurs or employees.
InhaltThe summer school takes place from Friday 28.06.2019 till Saturday 13.07.2018 in Zurich.

This programme brings together both students and professionals from engineering, natural and social sciences, and humanities. The course draws on recognised 'innovative' pedagogies to deliver the entrepreneurial mindset and competencies of participants through highly interactive and applied activities such as gamification, peer-to-peer teaching and assessment as well as learning analytics.
(1) Inspirational phase: The course starts with an inspirational phase on current challenges of the food system. Talks and workshops will be given by internal and external food experts and entrepreneurs. In order to best possibly design a product, an expert of the field presents insights on sociological aspects of consumer behaviour and the future of food. A field trip to Nestlé Research in Lausanne complements the inspiration phase.
(2) Ideation phase: After the inspirational phase, ideas are generated on how to solve these challenges with help of design thinking. Furthermore, team-building workshops are held to form interdisciplinary teams with broad skill sets.
(3) Prototyping phase: A strong focus is placed on the prototyping with real-life testing thereof. The food labs, pilot plants and maker space available at ETH can be used to do so.
(4) Business creation: The most important aspects on how to create a business are conducted within the summer school. Areas include market research and analysis, marketing, sales and financial
planning.
(5) Final pitch: A final pitch where both prototype and business model are presented in front of a jury of experts. The jury includes professors, entrepreneurs, experts of the field, and investors.
Voraussetzungen / BesonderesNo prerequisites. Program is open to Masters and PhD students and in special cases upper level Bachelor students. All students (including those from ETH Zurich) must apply through a competitive application process. Please apply under foodinnovation.ethz.ch until 15.03.2019. Participation is subject to successful selection through this competitive process and participants will be informed by 31.03.2019.
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