752-2307-00L  Nutritional Aspects of Food Composition and Processing

SemesterHerbstsemester 2019
DozierendeB. E. Baumer, J. M. Sych
Periodizitätjährlich wiederkehrende Veranstaltung
LehrspracheEnglisch



Lehrveranstaltungen

NummerTitelUmfangDozierende
752-2307-00 VNutritional Aspects of Food Composition and Processing2 Std.
Mi08:15-10:00LFW C 5 »
B. E. Baumer, J. M. Sych

Katalogdaten

KurzbeschreibungLecture type course with an interdisciplinary approach for the evaluation of nutritional aspects of changes in food composition due to processing.
LernzielStudents should be able to
- describe and compare the major concepts /criteria used for the evaluation of the nutritional quality of food
- apply these criteria when assessing the effects of selected processing technologies on nutritional quality.
- evaluate recent formulation strategies aimed to achieve additional physiological benefits for targeted population groups (i.e. functional foods).
InhaltThe course gives inputs on compositional changes in food due to processing (with focus on thermal/chilling, enzymatic, chemical, emerging technologies) or new formulation strategies. Possible evaluation methods for these changes (e.g. nutritional profile) will be addressed.
SkriptThere is no script. Powerpoint presentations and relevant scientific articles will be available on-line for students. A selection of recommended readings will be given at the beginning of the course.
Voraussetzungen / BesonderesThe course is open to Master and MAS students in food and science and nutrition or related. Basic knowledge of food chemistry and nutrition is expected, as well as an understanding of food processing.

Leistungskontrolle

Information zur Leistungskontrolle (gültig bis die Lerneinheit neu gelesen wird)
Leistungskontrolle als Semesterkurs
ECTS Kreditpunkte3 KP
PrüfendeB. E. Baumer, J. M. Sych
FormSemesterendprüfung
PrüfungsspracheEnglisch
RepetitionEs wird ein Repetitionstermin in den ersten zwei Wochen des unmittelbar nachfolgenden Semesters angeboten.
Zusatzinformation zum Prüfungsmoduswritten closed-book exam (max 2 A4 pages personal synopsis allowed)

Lernmaterialien

 
HauptlinkNutritional Aspects of Food Composition and Processing
DokumenteLink for course documents underneath (enrollment key: Nafcp)
Es werden nur die öffentlichen Lernmaterialien aufgeführt.

Gruppen

Keine Informationen zu Gruppen vorhanden.

Einschränkungen

Keine zusätzlichen Belegungseinschränkungen vorhanden.

Angeboten in

StudiengangBereichTyp
Agrarwissenschaften MasterSafety and Quality in Agri-Food ChainWInformation
Lebensmittelwissenschaft MasterDisziplinäre FächerW+Information
Lebensmittelwissenschaft MasterSafety and Quality in Agri-Food ChainW+Information
MAS in Ernährung und GesundheitDisziplinäre FächerW+Information