752-1021-00L  Food Enzymology

SemesterHerbstsemester 2019
DozierendeL. Nyström, M. Erzinger
Periodizitätjährlich wiederkehrende Veranstaltung


752-1021-00 GFood Enzymology2 Std.
Di13:15-15:00LFV E 41 »
L. Nyström, M. Erzinger


KurzbeschreibungThe course covers the fundamentals of food enzymology, application of endogenous and exogenous enzymes in food processing, as well as use of enzymes in analytics.
LernzielStudents can describe what enzymes are and can explain their use and functions in food and food products.
Students can argue why and how enzymes are used in food processing and analysis.
Students execute a research project independently and defend their findings during a presentation to peer students and an expert panel.
InhaltEnzymes in foods: the use of added enzymes in food processing, control and/or utilization of endogenous enzymes, production of enzyme preparations for food use, and chemical analysis of food components by enzymatic methods.

Course contains lectures and a practical group work.
SkriptThe lectures are supplemented with handouts.
Voraussetzungen / BesonderesCourse prerequisites: Food Chemistry I/II and Food Analysis I/II (or equivalent)


Information zur Leistungskontrolle (gültig bis die Lerneinheit neu gelesen wird)
Leistungskontrolle als Semesterkurs
ECTS Kreditpunkte3 KP
PrüfendeL. Nyström, M. Erzinger
Formbenotete Semesterleistung
RepetitionRepetition ohne erneute Belegung der Lerneinheit möglich.


Keine öffentlichen Lernmaterialien verfügbar.
Es werden nur die öffentlichen Lernmaterialien aufgeführt.


Keine Informationen zu Gruppen vorhanden.


Keine zusätzlichen Belegungseinschränkungen vorhanden.

Angeboten in

Lebensmittelwissenschaft MasterDisziplinäre FächerW+Information
Lebensmittelwissenschaft MasterFood ChemistryW+Information