Ruth Messikommer: Catalogue data in Spring Semester 2015

Name	Dr. Ruth Messikommer
E-mail	rmessiko@retired.ethz.ch
Department	Environmental Systems Science
Relationship	Lecturer

Number	Title	ECTS	Hours	Lecturers
751-6802-00L	Poultry Science	2 credits	1G	R. Messikommer, R. Zweifel
Abstract	The overall goal of the course is to provide the essential scientific knowledge of the genetic, physiological and special nutritional aspects of poultry's metabolism, animal health and diseases, and of the implications for environment, product quality, housing and animal welfare, and breeding programs.
Learning objective	Students will - understand the complex interactions of nutrition, quality traits of products, breeding and reproduction, health management, diseases and husbandry as well as various production systems including environmental aspects and sustainable resource use. - be trained to carry out interdisciplinary and disciplinary research at the highest level. - be able to critically analyze published research data. - be able to present precise scientific reports in oral and written form.
Content	After an introduction, the nutrition and health/diseases (2x2h each) are discussed. In addition to the lectures held at the ETH, there are two days external courses at the Aviforum in Zollikofen (held by Aviforum and BVET). In this two days, relevant topics important for poultry science/production are discussed: Aviforum: - Introduction, development and impact of the poultry production (egg & meat, national & international), organization and division of work, importance of the wholesale merchants; - Poultry: production systems, Good Manufacturing Practice - Egg production: sorting, handling and storage, product quality, foodstuff legislation, production scheduling and economics. - Genetics: breeds, gene reservoirs, hybrid breeding, organizations and hybrids - Hygiene: concept and needs, assessment - Actual experiments (hens and broiler): practical training (exterior and performance test, assessment of husbandry). BVET: - Origin of the chicken and its original habitat, wood hen -> requirements for livestock husbandry, anatomy and normal behavior, development of alternatives - Animal welfare aspects of poultry production.
Lecture notes	Handouts/scripts are being individually distributed by the lecturers.
Literature	Specific literature is being indicated individually by the lecturers.
751-7800-00L	Quality of Products of Animal Origin	2 credits	2G	M. Kreuzer, J. Berard, R. Messikommer
Abstract	Relevant quality traits of meat, milk and eggs a well as the influencing factors and the evaluation methods are taught in the form of lectures and laboratory training. Effects throughout the whole chain from production on farm via processing to the products ready for sale are covered with special emphasis on economically relevant issues.
Learning objective
Content	- Kapitel 1. Einführung (Qualitätsbegriff, Literatur) - Modul A: Einführung - Kapitel 2. Produkte der Schlachtung (Schlachtkörper, Häute und Haare einschl. Wolle: Gewinnung, Qualitätsermittlung, Hygiene, Qualitätsbeeinflussung - Modul B: Schlachtkörpergewinnung, Modul C: Schlachtkörperqualität, Modul D: Leder und Wolle - Kapitel 3. Diätetische Qualität tierischer Lebensmittel (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Nähr- und Wirkstoffe, unerwünschte Stoffe, Schadstoffe, Keimbelastung, Qualitätsbeeinflussung) - Modul E: Diätetische Qualität - Kapitel 4. Beschaffenheit tierischer Lebensmittel (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Übersicht über Kriterien der Beschaffenheit, Sensorische Qualität, Fette und ihre Eigenschaften, Proteine und ihre Eigenschaften, produktespezifische Beschaffenheitskriterien und ihre Beeinflussung, Prozesse der Weiterverarbeitung der Rohwaren) - Modul F: Sensorische Qualität, Modul G: Fettbedingte Qualitätseigenschaften, Modul H: Proteinbedingte Qualitätseigenschaften, Modul I: Safthaltevermögen von Fleisch, Modul K: Zartheit von Fleisch, Modul L: Verarbeitung von Fleisch, Modul M: Milch und Verarbeitung von Milch, Modul N: Ei und Verarbeitung von Eiern - Kapitel 5. Produktpalette aus der Weiterverarbeitung (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Fleischwaren, Fleischerzeugnisse, Milchprodukte, Eiprodukte) - Modul L: Verarbeitung von Fleisch, Modul M: Milch und Verarbeitung von Milch, Modul N: Ei und Verarbeitung von Eiern - Kapitel 6. Vermarktung qualitativ hochwertiger Produkte (Fleisch und Fettgewebe, Milch, Ei: Qualitätsbezahlungssysteme, Labelproduktion, ISO-Zertifizierung) - Modul O: Vermarktung
Lecture notes	Script is available in German language and can be downloaded via Moodle in "Kurs Nutztierwissenschaften". The access code will be communicated by e-mail.
Literature	Eine ausführliche Literaturliste ist im Skript enthalten.
Prerequisites / Notice	Mit Übungen im Labor. Fach mit benoteter Semesterleistung durch eine schriftliche Prüfung nach Ende der Lehrveranstaltung (Hinweis: keine Open Books-Prüfung).